Mięso karpi należy do najwartościowszych pokarmów człowieka. Tuszka karpia zawiera około 15 % białka i 10 % tłuszczu. Białko karpi jest strawne w 97 % .  Tłuszcz karpi jest najwartościowszym składnikiem  mięsa karpi .Zawarte w nim nienasycone kwasy tłuszczowe z „grupy omega trzy” – co jest udowodnione naukowo – posiadają właściwości anty rakowe ! Zapobiegają np. u „kobiet po czterdziestce” powstawaniu raka piersi !!! Tłuszcz karpi posiada również właściwości przeciwmiażdżycowe!  Z tego powodu mięso karpia jest bardzo pożądanym elementem diety człowieka. Najlepszym dowodem jego walorów zdrowotnych jest długowieczność i kondycja zdrowotna rybaków karpiowych, którzy spożywają największe jego ilości!          

Karp królewski z Promna

Składniki:
Karp 2 kilogramowy, 3 jajka, 0,25 kg mąki pszennej, 1 cebula, olej, margaryna , masło, sól i pieprz

Przygotowanie:
- Karpia oczyścić z łusek i śluzu, odciąć głowę i płetwy. Wypatroszyć. Tuszkę wyfiletować wycinając kręgosłup i żebra uzyskując dwie półtuszki , które należy bardzo dobrze wypłukać! Następnie półtuszki położyć skórą na desce i bardzo ostrym nożem pociąć mięso tuszek poprzecznie na paski o szerokości ok.8mm nie nacinając skóry! Czynność ta wyeliminuje kłujące działanie ości karpia podczas jego spożywania! Pociąć półtuszki na dzwonka, posolić, popieprzyć i odstawić na minimum trzy godziny do chłodnego miejsca- nie do lodówki!
-Roztrzepać jajka a uzyskaną masę jajeczną delikatnie posolić i popieprzyć.
-Rozsypać na talerzu mąkę do panierowania

Smażenie:
-Na patelni dobrze rozgrzać olej z margaryną /1:1/
-Schłodzone dzwonka karpia obtoczyć dokładnie w mące a następnie zanurzyć w masie jajecznej i ułożyć na patelni -usmażyć bardzo dokładnie zarumieniając obie strony. Pod koniec pieczenia do tłuszczu na patelni dołożyć masła i obłożyć dzwonka karpia paskami cebuli - piec kilka minut unikając przypalenia ryb i cebuli.

Tak przygotowanego karpia można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno z pieczywem lub ziemniakami i warzywami.

Karp w galarecie

Składniki:
1 karp 1, 3 – 1,5 kg, włoszczyzna lub 1 litr wywaru z warzyw, 1 cebula, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, białko z 1 jajka, sok z 1 cytryny, 1 łyżka żelatyny, groszek zielony do dekoracji.

Przygotowanie:
Rybę sprawić, pokroić na dzwonka, dodać włoszczyznę, cebulę i przyprawy, zalać 1 litrem wody, gotować 30 minut, aż ryba będzie miękka. Po ugotowaniu wyjąć dzwonka i ułożyć na półmisku i udekorować groszkiem oraz marchewką, a wywar odcedzić. Do odcedzonego wywaru włożyć głowę, płetwy i ogon ryby i gotować około 25 minut. Następnie wywar odcedzić i dodać roztrzepane białko, zamieszać, zagotować i następnie przecedzić przez gęste sito. Przecedzony wywar połączyć z wcześniej rozpuszczoną żelatyną, przyprawić w miarę potrzeby i polać ułożoną na półmisku ryb. Ostudzić w chłodnym miejscu.

Karp w kolorowej galarecie

Składniki:
1,5 kg karpia, 5 szklanek wywaru z warzyw, 6 łyżeczek żelatyny, 3 łyżki szpinaku, 4 łyżki soku z buraczków, szafran, zielenina, sól.

Przygotowanie:
Karpia sprawić, opłukać i włożyć do wywaru. Wywar powoli doprowadzić do wrzenia i gotować 30 minut na bardzo małym ogniu. Następnie rybę wyjąć, obrać z ości , podzielić na dzwonka i wyłożyć na półmisek, udekorować warzywami i zieleniną. Wywar przecedzić przez bardzo gęste sito, uzupełnić wodą do objętości 1 litra. Rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody żelatynę wlać do wywaru, wymieszać i całość podzielić na trzy części które z osobna barwimy sokiem z buraczków, szpinakiem, szafranem. Jeżeli nie mamy szafranu możemy tą część zostawić niebarwioną. Dzwonki karpia zalać cienką warstwą galaretki barwionej szafranem lub niebarwionej i półmisek wstawić na 30 minut do lodówki. Galaretki barwione również wstawiamy do lodówki w celu zastygnięcia. Przed podaniem kolorowe galaretki kroimy w paseczki lub drobną kostkę i dekorujemy nimi oraz zieleniną półmisek z rybą.

Wywar z włoszczyzny na 1 kg ryb gotowanych podawanych „z wody” przygotowuję się w następujący sposób:
1 cebulę, 1 marchew, kilka plasterków selera, liść laurowy i 1 pietruszkę pokrajać na plasterki i zalać 5 szklankami gorącej wody. Przyprawić solą w ilości 1,5 dag soli na 1 litr wody i gotować na wolnym ogniu około 20 minut, dodając pod koniec gotowania dodać 5 ziaren pieprzu. Po ugotowaniu przecedzić przez sito. Proporcje cebuli do marchwi mogą być dowolnie zmieniane.


Karp po polsku

Przygotowanie:
Nastawić w rondlu jasne piwo zmieszane pół na pół z octem w takiej ilości, aby ryba pokryta była płynem. Obok do rondla (bez ryby) włożyć cebulę, marchew seler drobno pokrajane, kilka ziaren pieprzu, kilka goździków, liść laurowy, łyżeczkę rodzynków, trochę tartej skórki z 1 cytryny, przyprawić solą i gotować ok. 10 minut. Sos ostudzić i włożyć sprawioną rybę, dodać skórki z żytniego chleba i doprowadzić do wrzenia. Odsunąć znad ognia, dodać do smaku cukru, imbiru, cytrynę pokrojoną na plasterki, dolać pół szklanki białego wina i gotować powoli około 15 minut aż sos zgęstnieje i ryba będzie miękka.

Rybę wyłożyć ostrożnie na półmisek i podać polewając sosem.

Karp duszony

Przygotowanie:
Karpia sprawionego pokrajać na dzwonka, posolić, a po godzinie dzwonka osuszyć serwetką lub ręcznikiem papierowym, ułożyć na wysmarowanym tłuszczem półmisku żaroodpornym i między dzwonka wcisnąć sok z cytryny oraz posypać posiekaną cebulą. Całość skropić roztopionym tłuszczem i podlać kilkoma łyżkami wywaru z włoszczyzny. Półmisek z rybą wstawić do gorącego piekarnika i piec około 15 minut.

Na stół podać w półmisku.


Karp po żydowsku

Przygotowanie:
Karpia sprawić, ogłowić, odciąć ogon i płetwy, pokrajać na dzwonka i posolić. Cebulę pokrajać i z dodatkiem kilku ziaren pieprzu i ugotować w wodzie pod pokrywą. Gdy cebula będzie zupełnie miękka, wywar przecedzić do rondla, cebulę przetrzeć przez sito do wywaru, włożyć dzwonka karpia, dodać cukru do smaku, łyżkę rodzynków i kilka posiekanych migdałów. Gotować rybę pod pokrywą na słabym ogniu. Gdy ryba będzie miękka, wyłożyć ją na półmisek i zalać sosem, w którym się gotowała.

Tak przygotowanego karpia można podawać na gorąco i na zimno.


Karp po grecku

Przygotowanie:
Karpia sprawić, ogłowić, odciąć ogon i płetwy, opłukać i osuszyć serwetką lub ręcznikiem papierowym. Następnie zdjąć filety ze skórą, pokrajać w poprzek na porcje, posolić i usmażyć na oleju, potem wyłożyć na półmisek. Marchew, seler, pietruszkę i cebulę (licząc 10 dag na kilogram ryby) oczyścić, opłukać i pokrajać na cienkie paski, zasmażyć w rondlu na oleju, podlać kilkoma łyżkami gorącej wody i dusić pod pokrywą na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Pod koniec duszenia dodać 10 dag przecieru pomidorowego, całość przyprawić solą, pieprzem i papryką oraz sokiem z cytryny. Otrzymany sos przecedzić i przetrzeć przez sito, oblewając nim rybę na półmisku.

Tak przygotowaną rybę można podawać na gorąco i na zimno.


Karp z karpia po belgjisku

Składniki:
2 średnie karpie, 5 cebul, 5 łyżek masła, po 1 butelce jasnego i ciemnego piwa, 10 dag piernika, sól 4 goździki utarte na proszek, 1 marchew, sok z cytryny.

Przygotowanie:
Karpie sprawić, usunąć łuski i pokrajać wzdłuż, dobrze wypłukać. Cebulę i marchew pokrajać na plasterki podsmażyć z masłem w rondlu. Ryby włożyć do rondla i polać piwem. Zagotować i gotować powoli na małym ogniu, aż będą miękkie. Wtedy ostrożnie ryby wyjąć i wyłożyć na półmisek, sos przecedzić przez sito, domieszać pokruszony piernik, przyprawić solą i proszkiem z goździków oraz sokiem z cytryny.
Rybę podawać z tym sosem.
 

Karp duszony w jarzynach

Składniki:
1 kg karpia, 1 kg warzyw (marchew, pietruszka, seler, por), 2 cebule, 2 łyżki tłuszczu, sól, pieprz, posiekana zielona pietruszka.

Przygotowanie:
Karpia sprawić, ogłowić, odciąć ogon i płetwy, opłukać, pokrajać na dzwonka, natrzeć solą i ewentualnym majerankiem. Warzywa umyć, obrać, wypłukać, zetrzeć na grubej tarce jarzynowej. Obraną cebulę pokrajać w kostkę. W rondlu rozpuścić tłuszcz, dodać rozdrobnione warzywa, cebulę, sól i pieprz i lekko poddusić przez kilka minut, skrapiając wodą. Następnie włożyć przygotowane kawałki ryby i całość dusić około 30 minut. Przd podaniem posypać posiekaną zieloną pietruszką.

Podawać na gorąco z ziemniakami i surówką na obiad lub kolację.


Zupa z karpia – tradycyjna

Składniki (na 4 osoby):
30 dag karpia ( w wersji uboższej możemy wykorzystać odpadki jadalne z filetowanych ryb jak głowy, kręgosłup z ośćmi, skórę. W wersji wykwintnej mieszamy karpia z sumem w proporcjach 2/3 karpia i 1/3 suma), 15 dag włoszczyzny, 2 litry wody, 1 liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, sól, 3 dag mąki, pieprz, gałka muszkatołowa, 1/8 litra śmietany.

Przygotowanie:
Z włoszczyzny i ryb lub odpadków jadalnych ryb oraz przypraw ugotować wywar i przecedzić. Obrane z ryby mięso użyć do przyrządzenia pulpetów. Wywar podprawić mąką rozmieszaną z 1/8 litra ostudzonego wywaru, zagotować, dodać do smaku sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Zupę połączyć ze śmietaną. Podawać z pulpetami rybnymi, łazankami, kluskami francuskimi, groszkiem ptysiowym.
Zupę tą można podprawić zasmażką


Zupa z karpiem

Składniki:
Średni karp, duża cebula, 4 ząbki czosnku, puszka pomidorów, łyżka powideł ze śliwek, sok i skórka z cytryny, 1 litr wywaru z warzyw, sól, pieprz cayenne, cukier kurkuma.

Przygotowanie:
Spraw karpia, opłucz i osusz, natrzyj solą i wstaw na godzinę do lodówki. Oddziel kręgosłup, łeb i płetwy, włóż do rondla, zalej wywarem z warzyw i gotuj 25 minut. Przecedź, zagotuj i włóż odfiletowanego karpia, gotuj10 minut na małym ogniu, po czym wyjmij go. Do wywaru dodaj pomidory z puszki, posiekaną cebulę i czosnek, sok z cytryny i powidła, gotuj 3 minuty, przypraw solą, pieprzem i cukrem do smaku, dodaj kurkuma i wymieszaj, po czym dodaj pokrojoną rybę i gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu.

Najlepiej na stół podawać w głębokich kokilkach.


Zupa z karpia po amatorsku

Składniki:
1,5 litra wywaru warzywnego, 50 dag oczyszczonego karpia, 3-4 łyżki fasoli, 2 cytryny, 1 litra śmietany, 10 dag żółtego sera,, natka z pietruszki, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Przygotowanie:
Karpia umyć, pokrajać na dzwonka, zalać wrzącym wywarem, ugotować. Fasolę przebrać, opłukać, zalać zimną wodą i pozostawić na 2 godziny, potem ugotować, odcedzić. Cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać na półplasterki, połączyć z rybą, fasolą, śmietaną i startym serem, chwilę pogotować, doprawić do smaku.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.


Zupa z karpia po rzymsku
Składniki:
1,5 litra wywaru warzywnego, 50 dag oczyszczonego karpia, 3-4 łyżki makaronu fabrycznego (krajanka, muszelki, gwiazdki), łyżka kaparów, 1 litra śmietany, 10 dag żółtego sera,, natka z pietruszki, sól, pieprz i vegeta do smaku.

Przygotowanie:
Karpia umyć, pokrajać na dzwonka i zalać częścią wywaru, ugotować. Makaron ugotować w pozostałym wywarze; pod koniec gotowania włożyć opłukane kapary. Następnie połączyć ryby ze śmietaną, startym serem, chwilę pogotować, doprawić do smaku.
Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Zupa z karpia wigilijna postna

Składniki:
1,5 litra wywaru warzywnego, 50 dag oczyszczonego karpia, masło, 1-2 łyżki mąki, natka pietruszki, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Przygotowanie:
Karpia umyć, pokrajać na dzwonka i zalać wrzącym wywarem, ugotować. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z rybą, chwilę pogotować, doprawić do smaku.
Podawać z łazankami lub kluskami francuskimi.


Zupa z karpia wigilijna postna
Składniki:
1,5 litra wywaru warzywnego, 50 dag oczyszczonego karpia, 6-8 grzybów suszonych, 2 jajka ugotowane na twardo, cebula, masło 1-2 łyżki mąki, natka z pietruszki, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Przygotowanie:
Karpia umyć, pokrajać na dzwonka i zalać wrzącym wywarem, ugotować. Grzyby umyć, moczyć, wyjąć, pokrajać w paseczki. Cebulę obrać, pokrajać w kostkę, usmażyć, oprószyć mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z rybą i grzybami, chwilę pogotować, doprawić do smaku. Jajka pokrajać na cząstki, rozłożyć na talerze, wlać gorącą zupę, posypać natką pietruszki i zaraz podawać.


Zupa z karpia wigilijna

Składniki:
1,5 litra wywaru warzywnego, 50 dag oczyszczonego karpia, 2 jabłka, 2 cytryny, 2 łyżki przecieru z suszonych śliwek, masło, 1-2 łyżki mąki, sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Przygotowanie:
Karpia umyć, pokrajać na dzwonka i zalać wrzącym wywarem, ugotować. Jabłka obrać, przekrajać na pół, wybrać gniazda nasienne, pokrajać na cząstki. Cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać na półplasterki, usunąć pestki. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z rybą, jabłkami, cytrynami i przecierem śliwkowym, chwilę pogotować, doprawić do smaku.
Podawać z łazankami lub kluskami.